京族的饮食

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京族人在饮食方面比较节俭,主食以大米为主,辅以玉米、红薯、芋头等。喜欢食用鱼、虾、蟹、贝等海产品,也爱吃糯米饭。京族人家普遍喜欢吃糖食,特别喜欢用糯米糖粥来招待客人。一、”鲶汁”
是京族民间对一种调味品的俗称,这是京族最有特色的一种传统食品。鲶汁是以小鱼腌制的一种调味汁,市场上又称”鱼露”。这种”鲶汁”的生产季节主要在每年农历三月至六月之间,其制作方法十分讲究:以洁净的大瓦缸一只,缸中的底部垫以稻草和沙包作为过滤层。在过滤层下的缸脚边凿一只小孔,并嵌入装有塞子的小竹管或胶筒作为导汁管,然后把洁净的小鱼和盐,一层一层铺入缸内(鱼和盐的比例通常为3:2),直到把缸装满后,上面覆以重石块,压平缸面,最后加盖密封。5-7天后,将导汁管的塞子拔出,缸中的鲶汁就源源地流出来。这初次滤出的鲶汁,色彩金黄透明,奇香沁心扑鼻,是鲶汁中最上乘的佳品,俗称”头漏汁”,多用以待客和上市外销。以后缸内再冲以冷却的盐开水,继续压滤,其所滤出的鲶汁俗称”二漏汁”,色、味、香和营养比”一漏汁”稍次,但仍是鱼露中的上品,多用以外销,少量留自家节日吃用。最后还要再压滤一次,所得鲶汁俗称”三漏汁”,属鱼露中的三等品。”三漏汁”一般不出售,穷苦之家通常留自家食用。至于缸内残存的鱼渣,由于富含磷钾等元素,因此成为农家上乘的有机肥料。即便是三漏汁,也会使初尝者赞不绝口,回味生津。俗语说:”千汁万汁,不如京家鲶汁。”做汤时加些鲶汁,汤味顿觉鲜美;吃肉时蘸以鲶汁,入口便觉清香,难怪民间传说讲,当年有位皇帝把京家鱼露称为”金汁”呢!

二、”风吹籶”
与鲶汁齐名的是”风吹籶”,这是一种经过特殊工艺制成的糯米粉食品,当点心吃。其作法为:将糯米浸泡后磨成粉浆,然后放到40至50公分大的圆托盘中,放入锅内蒸熟,再撒上少许香芝麻粒,再覆于疏篾屏上以炭火烘干而成。烘干后其重量更轻且更薄,几乎近于透明薄膜一般,风吹即起,故名”风吹籶”。风吹籶”易于保存,且色香味具佳,即可做小吃,也可做出海打鱼时的干粮,深受京族群众喜爱。

三、”籶丝”
另一种大米制品”籶丝”,是用大米浸水磨粉蒸熟切丝晒干而成,又”粉丝”,将粉丝拌和螺贝肉、蟹肉、沙虫干或虾仁等煮成”籶丝海味汤”,入口甘香鲜美,嫩滑爽口。

四、糯米糖粥
京族人家普遍喜吃糖食,特别喜欢用糯米糖粥来招待客人。无论 在哪一家作客,主人总要把客人视为良朋贵宾光临而喜气洋溢。在茶余饭后之际,给客人捧出甜润润、香喷喷的糯米糖粥;要不就是绿豆糖水、糖汤粉丝或红薯糖汤等等。

为什么京家人这么喜欢糖食,而且特别喜欢以糯米糖粥或其他甜品来招待客人呢?

谁都知道,”糖”是甜蜜的,京家人以此隐喻着对幸福的向往和寄托。京族有句古老的谚语:”家积万金,不如高朋满座”。由此可以窥见,京家人在传统习俗上对友谊的珍视和崇尚。而糯米糖粥的甜润胶蜜,正是寄寓着”友谊常在,如胶如漆”的美好愿望和虔诚的民族心态的啊!

京家人认为,家中有客常来,是人生很幸福的一种殊荣。正因为如此,所以必须以自己最崇尚的”甜蜜”之情来敬奉客人。这种以”甜蜜”寄寓着”幸福”、”美好”的习俗事例颇多,在生活社交中几乎随处可见。例如,在婚娶的习俗仪式中,男方向女方送定婚礼时,其中就少不了”糖”和”糯米”。在节日习俗中亦如此,如每年农历正月初一日的早餐,家家户户都要吃糯米糖粥;八月十五中秋节吃”团圆饭”首先吃的也是”糯米糖粥”;哈节祭神首先就要有糖糯米饭。此外,在民间歌谣中以”甜”来寄寓”美好”的现象也很普遍。如”瘦肉煮汤你嫌苦,绫罗配绸你嫌粗;不信你看菠萝果,皮粗心甜你知无?”等等均是。

京族男子也十分喜欢吸烟,烟具是竹制的水烟筒。妇女在过去普遍喜爱嚼槟榔,天长日久,牙齿会变为黑色,并以此为美,现在,由于京族妇女审美观念的改变,已经不在嚼吃槟榔了。