广西美食/吃在广西/小吃食肆

广西地域较广,且气候温和,农副产品非常丰富,可供食用的动、植物品种繁多,为广西地方名菜的发展提供了丰富的物质条件。广西菜广采当地特产为原料,在配制上,突出主料,切配精细,讲究口味,广西地方风采名菜具有浓郁的地方风俗饮食特色。
  
  (一)桂北地区
  1、漓江啤酒鱼:用从漓江捕来的活鱼烹制,色、香、味俱佳,用鲜嫩可口,闻名遐迩。
  2、阳朔田螺酿:将田螺肉挑出,并与五花肉剁碎加配料回酿到田螺中,在锅中放油用猛火略炒后加水焖熟,其味清香鲜美。
  3、全州黄焖禾花鱼:因鱼喜欢吃飘落在水面上的禾花而得名。”禾花鱼肉嫩鲜美,武昌鱼未能及也”,所以被列为贡品。禾花鱼制作方法,一般是取出内脏,破开平展后放入少量姜、葱等配料用油煎,放少量水焖黄至熟,味道鲜美。
  4、荔浦芋扣肉:制作荔浦芋扣肉选荔浦芋至关重要。一般选荔浦芋的母芋,椭圆形、皮呈棕色、粗糙、节间较密、剖面呈紫红色的槟榔花纹为最佳。荔浦芋扣肉肥而不腻,香味异常。
  5、灵川狗肉:狗肉亦称”地羊肉”或香肉。灵川狗肉讲究选料,刀工要块块见皮,烹饪时配以10多种香料。同时正宗灵川狗肉还讲究”稻草薰狗黄爽爽,柴火煮狗香喷喷”。制作好的狗肉香味浓烈,肉烂可口,是冬季具滋补和御寒作用的传统佳肴。
  6、桂林荷叶鸭:桂林荷叶鸭用桂林郊区莲藕搪里生长的青青莲叶,包裹鸭子,制成菜肴,清香可口,别有风味。必须选用肥嫩鸭子作主料,选用鲜嫩、粉香原料做馅心,用青青荷叶做包裹物,调味适当,火候到家,才能做出风味独特的佳肴。特点:鸭肉滑嫩,荷叶清香,馅料多样,制作简便。该菜具有养胃生津,固精补元,降胆固醇,防癌抗癌之功效。
  7、桂林米粉:有卤菜粉、牛腩粉、生菜粉和马肉米粉几种。马肉米粉为桂林米粉之冠,名闻遐迩。
  
  (二)、桂南地区
  1、南宁的烧鸭:南宁的烧鸭起源与康熙年间,至今已有300多年的历史。自古民间就有”南宁烧鸭,广州的烧鸭”之说。
  2、合浦珍珠螺肉汤:据说早在汉代,人们采集珍珠贝的是取珠弃肉的,后来,在太守孟尝的倡导下,人们开始食肉,而且珍珠螺肉是所有菜肴中最有名气,到清代,已成为席上珍肴。珍珠螺肉汤肉嫩、汤清、味鲜美,深受旅游者欢迎。
  3、北海清蒸西舌:清清蒸西舌用蚌肉制作而成。
  4、龙洲芝麻鸡:芝麻鸡是龙州人操办喜事。庆祝节庆的首选主菜。它选用未下蛋的项鸡配以10多种调料精制而成。芝麻鸡皮酥肉嫩、麻香浓郁,深受当地人和旅客的欢迎。
  5、邕城脆皮鸡:脆皮鸡选用嫩三黄鸡光项鸡,经加工、上脆皮糖浆,再炸制而成,是一道”皮脆肉嫩”、”外香内鲜”、”炸制型”的菜式。
  
  (三)、桂东地区
  1、梧州纸包鸡:其以原汁原味、肉嫩鲜美、甘美可口为特色。
  2、陆川烤乳猪:陆川烤乳猪在民间历史久远。陆川本地猪是我国就大良种猪之一,皮薄肉嫩、骨小肉厚且肉质细腻。经过复杂的制作工序,烤制而成的乳猪皮色金黄、皮薄酥脆、肉嫩味香,是广西著名的传统佳肴。
  3、玉林牛巴:玉林牛巴始于清初,至今已有400年的历史。制牛巴的传统工艺相当复杂,有选料、切片、烘烤、蒸炊、拖油、落料、翻炒等工序。
  4、容县红烧豆腐:选料为嫩水豆腐、以瘦肉、虾米、香菇、葱白为配料,经加工制成的红烧豆腐色泽金黄、嫩滑、味鲜、老幼皆宜。
  5、西山乳泉鸭:该菜起源于太平天国起义的桂平民间。其制作要领是,必须选用肥嫩子鸭作主料,选西山乳泉酒作调料,掌握好火候,才能做出酥香可口的风味菜肴。
  
  (四)、桂西地区
  1、环江腊香猪:环江腊香猪以环江产的香猪为原料精制而成,环江香猪个小皮薄,骨小肉厚.。在冬季腊月将猪宰杀若后,放入炭火或柴火谍烟上熏,熏干便成。
  2、魔芋豆腐:将挖出的魔芋头磨成浆,然后滤干取其淀粉制成腐。
  3、靖西腊鸭:选用靖西农村的肥嫩子鸭作主料,以当地米酒、酱油作调料,用木炭火烘烤而成。
  4、油鱼、没六鱼:油鱼、没六鱼在桂西亨有盛誉。”一家煎鱼百家香”。
  
  (五)、民族地区
  1、侗家酸鱼:侗家人喜欢将捕到的鲜鱼放入酸坛腌制而成。
  2、壮家三夹:”三夹”即是把红肠、猪肝、粉肠三种菜调配制成。
  3、苗族羊瘪汤:羊瘪汤是苗族的上乘佳肴之一。
  4、瑶族羊骨丸:瑶族人喜欢用羊骨磨成粉再拌以羊肉做成肉丸,真所谓原汁原味。
  5、毛南菜牛肉:毛南族人专门饲养做肉牛的一种黄牛,而不是养来作耕牛的牛
  
  (六)、风味小吃
  广西各民族善于制作风味小吃,且食物较广泛,天上飞的、地山爬的、水里游的、泥里钻的、树上生的、草里长的均能纳入风味小吃的原料中。主要有:1、桂林米粉;2、南宁肥肉粽;3、打油茶;4、老友面;5、大苗山地龙;6、烤糍粑;7、冰泉豆浆;8、昭平黄皮糖;9、薏米饼;10、凉粉;11、梧州大福饼;12、柳州起酥;13、玉林白散;14、壮家炸鸭。